1、将鱼头表面刮洗干净后剖成两半，去掉鱼鳃；

2、鱼头切成2厘米见方的块，挤干水分，加入蚝油、老抽搅拌均匀；

3、将沙锅上火，下色拉油烧至七成热时，下入生姜、蒜子、香葱、干辣椒炒出香味；

4、入拌好的鱼头，用筷子翻匀，加煲盖小火煲5分钟；

5、淋二锅头小火火局2分钟至熟，下味精、鸡精、青红椒块、洋葱块、香菜、胡椒粉小火调味；

6、淋香油，加盖，点燃酒精炉上桌即可。