老北京酱菜配方：

黄瓜10斤、食盐2斤、生姜2两、高度白酒7两、大蒜半斤、白糖7两、味精1两、辣椒1斤、酱油适量 。

腌制方法：

1、黄瓜洗净，控掉水分，将黄瓜切成两条，用2斤盐腌制12小时，去除腌制出的水分；

2、辣椒洗净，控掉水分，将辣椒切成两条；

3、将黄瓜和辣椒混放在坛中，倒入所有调料，用石头将菜压实；

4、腌制半月以上即可食用。