1、金针菇洗净后用刀切去根部，葱姜切丝。番茄用刀划十字刀后，加入开水烫一下去掉外皮。把番茄用刀切成小块，香菜切段。

2、锅中倒入适量的清水煮沸，把海兔放入焯水1分钟后捞出沥干水分。

3、锅烧热倒入花生油，先爆香葱姜后，再倒入番茄块进行煸炒。

4、把番茄煸炒至软烂时，锅中倒入适量的清水。大火煮沸后，继续煮2分钟。

5、加入焯水的海兔，大火烧开后，再加入金针菇。继续炖煮3分钟左右。

6、关火后撒上香菜段，即可食用。