白茶有5种，分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉，分类的标准主要是以鲜叶的原料不同来区分的，白茶最主要的特点就是白色银毫，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

白茶是国内六大名茶之一，它是家族的关键成员，这类茶叶外观多为白色，并且芽毫完整入口清淡回甘显著，一直被人们视作茶叶中的珍品。