炸鸡蛋的做法如下：

1、将鸡蛋打碎，加入适量开水使鸡蛋至八成熟，稍冷却后加入面粉适量，加入切碎的葱末和火腿肠末，搅拌均匀。

2、依个人口味加入盐和孜然粉适量，拌匀。

3、油锅烧热，油稍微多一点，因为要炸。

4、用勺子舀小勺放入油锅炸。

5、稍微炸一下捞出来控油。

煎炸鸡蛋也很有学问。在煎鸡蛋的时候，最好把炉火调到中小档位，把打散的鸡蛋倒入锅中，用锅铲轻轻翻炒。这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩可口。如果炉火太旺，炒出来的鸡蛋吃起来会感觉很硬。