卤蛋夏天可以放2~3天，冬天可以放3~5天。需要注意的是：卤蛋在卤水里泡着，短时间内是不会坏的，可长时间泡在卤水里面，卤蛋的肉质会变松软，食用口感会大大降低。

卤蛋，又名卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋放置时间过久易生成亚硝酸钠一类的有毒物质，长期性累积对身体不利。可以密封真空保存延长保存期限。卤蛋做法：将鸡蛋煮熟后去壳，放入锅中，加入清水、茴香、桂皮、花椒、酱油，大火烧开后，转小火，10分钟后关火过夜即可。