【基本调味料】:糖150克

拔丝苹果【要领】

① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

【做法】

一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

二、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)

三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块

四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热

五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行

六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘

八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状

九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。

【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

【做法】:1、苹果切成差不多大小的块;

2、上面沾上淀粉;

3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;

4、下油锅炸。炸好后取出来;

5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中;

6、慢慢的会化成液体;

7、表面起泡;

8、过会儿又会干掉;

9、然后开始变颜色;

10、变成浅黄色的液体;

11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦;拔丝苹果

12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。

【制作窍门】

1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起; 2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;

3. 炸苹果时，最好采取重油的方法;

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。