一、锅中放冷水，将山瑞放入锅中盖上锅盖，然后打火，转至中火，让山瑞在水中慢慢慢游动，直到山瑞死掉。
二、将山瑞拿出来，脱掉山瑞身上那层黄膜，洗净后用刀沿甲边将肉与甲分开，除掉内脏后斩成食用块状，甲也斩成稍大块。
三、将山瑞肉块放入烧开的水中焯一下，捞出用水洗净待用。
四、锅中放几斤花生油，烧到6至7成热，放入山瑞肉块进去过油几分钟，捞出沥干油待用。
五、锅中放油，爆香姜片、葱段、蒜米，放山瑞块进去，加料酒、蚝油、生抽和白糖炒香，然后转入砂锅中。
六、砂锅放入山瑞肉块后，加入清水或上汤（鸡汤）适量，用大火烧开后转至中火烧30分钟左右（视山瑞大小定，以肉炖得合适为宜），在端出来前的5分钟放入1克花旗参，5至6粒红枣（切开），30到40粒枸杞拌匀烧开即可。