什锦凉米线

此品在滇中一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，

用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用

什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

原料：

主料：米线 200 克。

配料：熟鸡肉丝 10 克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各 3 克,水发木耳、水发

海蜇丝、薄荷、香菜段各 2 克,卤鸡蛋 1／4 个。

调料：咸、甜酱油各 3 克,花椒油 0.5 克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各 2 克,鼓

醋 5 克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各 1 克。

制法：

（1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木

耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配

好，要有看样。

（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。