山韭

【别名】山葱、野韭、蒙古葱、柴韭、蒮菜、山韭菜。

【食用】为百合科山韭的幼苗嫩叶。

【分布】多生长在山地、草原、草甸上。我国东北、华北、华东、西北、西南及华南等大部分地区均有广泛分布。

【采集】采摘山韭的幼苗嫩叶。

【形状】多年生草本。有平伸的粗壮根状茎，鳞茎圆锥形，单生或数个聚生，外皮黑色或灰白色。鳞茎具膜质鳞被。叶数片基生；狭线形细长至宽线形，宽2~10毫米，有3棱，肥厚，基部近半圆柱形，上部扁平，常呈镰状弯曲，先端钝圆，叶缘有时具细糙齿。花葶圆柱形，高达10~65厘米，有时具2个很窄的纵翅而成为二棱柱形，下部具叶鞘；总苞白色，膜质，2~3裂，裂片卵形，宿存；伞形花序半球形或球形顶生；多花，花梗近等长；花色为紫红色或淡红色，花被6，二轮排列，外轮花被片卵形，舟状，内轮花被片长圆状卵形至卵形，先端钝，常具不规则的小齿；蒴果。种子黑色。花期7~8月。果期8~9月。

【功效】山韭味咸涩，性寒，具有益肾，健胃，止泻，去烦热作用。治脾胃气弱，腹泻，尿频，肾虚不固，痢疾。

【加工】食用部位为山韭的幼苗嫩叶。春夏两季采摘幼苗嫩叶，去杂洗净，用沸水浸烫一下，换冷水漂洗干净，可凉拌、炒食、蒸食。或者腌制食用。

山韭菜，野生者谓之山韭菜

山韭菜叶子外观

山韭菜开出紫红色的小花外观

山韭菜紫红色的花苞外观

山韭菜花也有淡红色

采摘野生的山韭菜幼苗嫩叶

山韭菜叶猪肉馅水饺