做好蛋炒饭的关键在于用什么饭来炒，要炒出米粒颗粒分明的感觉，下面是我做蛋炒饭的步骤：

第一步：准备米饭。煮米饭的时候可以比平时略微少放一些水，这样煮出来的米饭偏硬一些，最后炒出来的蛋炒饭才会有一粒粒的颗粒分明的感觉。当然很多人喜欢用隔夜饭来炒饭，因为隔夜饭本来就有些生硬，所以很适合用来炒饭。

第二步：准备辅料食材。和蛋炒饭一起炒的食材有很多，青菜、咸菜、香肠、午餐肉、豌豆、玉米粒、胡萝卜、虾仁、牛肉粒……可以根据自己的喜好选择食材。辅料食材和饭的比例大约1:4左右，不宜太多，而且种类最好不要超过四种，否则辅料在蛋炒饭中就变得喧宾夺主了，毕竟蛋炒饭还是以饭为主，另外要注意荤素搭配。

第三步：炒食材。把食材切碎，入油锅翻炒，熟了之后盛到小碗中先放到一旁。

第四步：打鸡蛋。把两到三个鸡蛋打成蛋液，蛋液中加入少许盐和味精调味。蛋液不用打得十分均匀，毕竟不是蒸蛋。

第五步：炒饭。锅中加入适量食用油，炒饭的话油可以稍微多放一些，因为米饭是吸油的。油热了之后，先把蛋液倒入锅中，把蛋液炒成块状，并且把蛋块用锅铲打碎。然后倒入米饭和鸡蛋一块儿翻炒。如果先放米饭再放蛋液的话，蛋液就会粘在米粒上，最后就看不见打碎在饭粒中的鸡蛋了，而且炒的时候火候一定要旺，不停翻炒防止锅子底部的米饭烧焦。等到米粒一粒粒分开来了，不再粘在一块儿的时候，再把刚才炒好放在一旁的辅料食材加入锅中和米饭鸡蛋一块再翻炒3分钟。当中加点盐、味精调味，也可以根据个人的口味放入少许鲜酱油、胡椒粉、辣椒粉。

最后撒上少许葱花，大功告成。