稿件来源：石家庄新闻网图一图二图三图四主料：虾仁200克，长茄子2个。辅料：烤鸭酱、灯笼辣椒酱、香葱适量。调料：花生油、蚝油、豉油、姜、蒜、白糖、胡椒粉、淀粉、盐、花椒油、八角、白醋适量。做法：1.将茄子、香葱分别洗干净。虾仁去除沙线后洗净，放入碗内加白醋、盐抓匀，盐渍5分钟入味，然后，洗净控干水分（图一）。2.将茄子带皮切成茄夹（0.5厘米×0.5厘米厚），姜切丝，蒜切末，香葱切成碎末。3.在茄夹内侧抹上淀粉,将虾仁夹到茄夹内（先放小虾，再放大虾），然后合上按一按，逐个放到微热的平底锅内煎至两面微黄，出锅码放在盘子里（图二、三）。4.锅至灶上，烧热放油，放入八角煸香铲出，接着放入姜丝、蒜末、烤鸭酱、灯笼辣椒酱煸炒出油，烹少许水，沸后放白糖、胡椒粉、蚝油、豉油、盐，淋水淀粉搅动成汁，起锅倒入码放茄夹的盘子里，撒香葱碎末、淋热花椒油即可（图四）。韩学华/文图